每经记者 陈晴 每经编辑 文多
历经闭门半个月的调改，7月20日，中百集团学习胖东来后首家调改门店恢复营业。
中百集团前身为中国国货公司武汉分公司，由爱国人士于1937年发起创立。成立87年来，作为湖北本地的超市龙头企业，中百集团近年却面临发展困境，如此情况下，公司决定向胖东来学习和转型。此次中百集团首家调改的门店是中百仓储关山光谷购物广场店（以下简称中百仓储关山光谷店）。
20日正值三伏天，武汉又下起了微雨，但这并不妨碍武汉市民的热情。早上8点半，等候入场的顾客就在超市门口排起了长队。进入店内可以发现，产品种类丰富了，服务也更加热情。
值得一提的是，恢复营业当天却没有促销活动。中百仓储超市方面向《每日经济新闻》记者介绍，调改之后，门店所有商品一价到底，整体降幅在20%左右，有的商品降价幅度甚至达到30%~40%。
商品整体降价幅度大约20%
记者在中百仓储关山光谷店店内看到，一楼有护肤品，酒水、小家电等；二楼则主要出售熟食和生鲜，有刚出锅的、热乎乎的馒头，还有韩式炸鸡、烤鸭、鸭脆骨等。
在烤鸭窗口，服务员正忙着为顾客切鸭子。在卤菜窗口，服务员热情地邀请顾客试吃。
人来人往，超市内充满了烟火气。“我以前在这附近上班，这个超市过去没什么人。”超市内，一位带着孩子的爸爸感慨道。
为什么这次中百仓储超市调改能引来这么多武汉市民的捧场？根据超市官方微信号，调改后，中百仓储关山光谷店保留了一线品牌和特色商品，商品结构上与胖东来90%以上一致。
店内悬挂的红色横幅则提示：“通过调改，淘汰老商品13448个，商品淘汰率80%，对标引进新商品6366个，一价到底，价格回归价值。”
“产品还是比较丰富的。”在二楼，一位妈妈选了一盒糖醋里脊。她说，平时孩子就喜欢吃这道菜，但自己做又很麻烦，现在买回去可以直接吃很方便。说话间，她说有朋友告诉自己虾的价格比较便宜，便匆匆前去生鲜区了。
商品品类对标胖东来，那么供应链上是否与胖东来合作？中百仓储超市负责人就此否认。他介绍，公司有自己的供应链。作为湖北本地的超市，中百仓储也保留了本地特色，例如门店设置了湖北农展专区。
价格也是此次中百调改的重要方向。记者注意到，部分商品确实比其他的中百仓储门店便宜一些。例如农夫山泉饮用天然水550毫升，中百仓储关山光谷店的价格是1.2元，600毫升的百事可乐汽水是2.8元。
相比之下，在光谷另一家中百仓储门店，当天同规格的农夫山泉饮用天然水价格为1.8元，同规格的百事可乐汽水则为3元。
值得一提的是，恢复营业首日，中百仓储关山店并没有开展促销。“不会频繁地做特价促销。”中百仓储工作人员介绍，调改之后，门店所有商品一价到底，整体降幅大概在20%，有的商品降价幅度甚至达到30%~40%。
专家：可从人、货、场三方面学习
胖东来成功出圈，一个重要原因是服务，那么，中百仓储在这方面又做得如何？7月20日，《每日经济新闻》记者在中百仓储关山光谷店收银台结账时，收银员主动帮助记者将热的熟食和常温商品分装；当发现记者购买的商品中有卤菜之后，还免费给记者赠送了一次性手套。
从超市出来，记者在门口碰到两位顾客。他们曾经去过胖东来，这次听说中百学习胖东来进行调改，特意从7公里外的广埠屯过来，主要是想买菜和买餐具。
上述两位顾客告诉记者，中百调改之后变化比较大：产品丰富了，价格不贵，服务也变好了。但在主动服务意识上，还有进一步提升的空间。例如在胖东来消费时，顾客拿了一瓶牛奶之后，如果打算再拿第二瓶，服务员马上就会递上袋子过来帮忙。
为了提高服务质量，中百集团也花了很多心思：营业时长上，中百仓储关山光谷店由原来的7点半开始营业延迟到8点半，每天工作时长减少一小时；原来收银员、打秤员、出入口引导人员是没有座位的，调改后门店新增了坐凳、脚垫。
中百仓储超市负责人还介绍，调改后，员工的工资上涨；基层员工一周工作时长不超过40小时，也不考核KPI，给员工提供宽松的工作环境，为顾客提供更优质的服务。
记者在店内看到，不少窗口前贴着的提示牌上写道：“我们大多数是新员工，技能还不成熟，服务有不周到的地方，我们会加快成长。”
7月20日，新零售专家、鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠在微信上接受《每日经济新闻》记者采访时表示，中百集团当前业绩不太好，学习胖东来模式对于公司来说是比较好的尝试。
鲍跃忠分析，胖东来模式的优势在于企业文化、薪资制度等方面。作为一家国资背景企业，中百集团在有些方面向胖东来学习可能有些难，但商品品类调整、门店布局规划等都是中百可以学习的要点。
连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏接受《每日经济新闻》记者采访时则建议，学习胖东来，中百集团主要可以从人、货、场这三个方面入手。货品方面，主要指的是商品结构、品质和价格，这是排在第一位的；场，则主要指卖场的环境，动线和陈列，给顾客更好的购物环境；人的方面则包括员工和顾客。其中员工主要是指薪酬激励制度，顾客则主要是指提高服务质量。
